Poate că nu ne gândim prea des la ea, dar drojdia este prezentă în viața noastră de zi cu zi de secole. Acest microorganism din familia fungilor a făcut posibilă apariția pâinii pufoase, a berii și a vinului, dar și a unor remedii naturale care ne sprijină sănătatea. Diferitele tipuri de drojdii știu să facă magie în bucătărie – rolul lor este să descompună zaharurile și să le transforme în fermentație, un pas important pentru pâine, bere sau vin.
Cum funcționează drojdia?
Specia cea mai cunoscută, Saccharomyces cerevisiae, trăiește în mod natural în medii bogate în zaharuri. Prin fermentație, ea descompune glucoza, eliberând alcool și dioxid de carbon. Ce rezultate au loc? Aluatul de pâine crește frumos, iar vinul și berea își capătă aromele și tăria specifice. Este uimitor să ne gândim că un organism atât de mic poate avea un impact atât de mare asupra alimentației noastre.
Ce tipuri de drojdii există și la ce folosesc?
Nu toate drojdiile sunt la fel. Cea de panificație, pe care o găsim proaspătă sau uscată, este responsabilă pentru pâine, cozonaci sau pizza. Drojdia de bere, pe lângă rolul său în fabricarea băuturii preferate a multora, este și un supliment nutritiv apreciat pentru conținutul bogat de vitamine din complexul B, proteine și minerale.
Există și drojdii cu rol terapeutic, precum Saccharomyces boulardii, folosită ca probiotic pentru echilibrarea florei intestinale. Totuși, există și drojdii oportuniste, cum ar fi Candida albicans, care pot provoca infecții dacă sistemul imunitar este slăbit – motiv pentru care este important să menținem un echilibru în organism.
De ce este drojdia bună pentru sănătate?
Drojdia de bere este considerată un aliat puternic pentru sistemul nostru nervos și imunitar. Este o sursă excelentă de vitamine B, care ajută la transformarea hranei în energie și la funcționarea optimă a creierului. În plus, mineralele precum zincul și seleniul contribuie la protejarea celulelor de stresul oxidativ.
Pentru persoanele care se confruntă cu carențe nutritive, suplimentarea cu drojdie de bere poate fi o soluție simplă pentru a reface rezervele de vitamine și minerale. Probioticele din compoziția ei sprijină digestia și pot reduce problemele precum balonarea sau constipația.
În bucătărie și dincolo de ea
Drojdia este un ingredient de nelipsit în gastronomie: fără ea, pâinea nu ar mai fi pufoasă, iar cozonacii nu ar mai avea textura aceea aerată pe care o iubim. Este la fel de importantă și în vinificație și fabricarea berii, unde transformă zaharurile din cereale sau fructe în alcool.
În afara bucătăriei, drojdia are loc și în medicina naturistă sau în cosmetică. Este folosită în măști faciale pentru efectele sale de curățare și revitalizare a pielii.
Când trebuie să fim atenți?
Deși benefică în general, drojdia nu trebuie consumată în exces. Persoanele sensibile pot avea disconfort digestiv sau reacții alergice. Iar în cazul unui sistem imunitar slăbit, drojdiile vii pot reprezenta un risc. Infecțiile cauzate de Candida trebuie tratate cu antifungice și pot fi prevenite printr-o igienă adecvată și o alimentație echilibrată.
De la pâinea aburindă de pe masă, până la băuturile fermentate savurate la ocazii speciale, drojdia este un ingredient care ne face viața mai gustoasă și mai sănătoasă. Versatilitatea ei în bucătărie, dar și efectele benefice asupra organismului o transformă într-un partener indispensabil. Tot ce avem de făcut este să o folosim cu echilibru și să alegem produse de calitate.
Dacă vrei să fii sigur că rețetele tale ies impecabil, alege drojdiile Lesaffre România – un nume cu peste 150 de ani de experiență în a oferi agenți de creștere de cea mai bună calitate. Rezultatele se vor vedea nu doar în aspectul produselor de panificație, ci și în gustul lor.
